Além de saborosa, pode ser uma boa opção para surpreender os mais diversos paladares durante a pandemia
Estamos chegando a quase um ano e meio de isolamento social e muitas pessoas estão saturadas quando o assunto é o que cozinhar em casa. Por isso, sendo adepto de uma dieta carnívora ou livre de produtos de origem animal, uma ótima opção para sair do comum é pensar em pratos veganos.
Conheça alguns benefícios ao adotar uma dieta vegana:
- Grande riqueza em nutrientes
- Eficácia contra doenças cardíacas
- Diminuição de níveis de açúcar no sangue e melhora da função renal
- Ajuda na diminuição de chance de alguns cânceres
- Redução de dores da artrite
- Cuidar do físico
Além de econômicas, essas receitas costumam ser bastante saudáveis. Sendo assim, que tal colocar para fora o chef que habita dentro de você e escolher a refeição que mais impressiona o seu paladar e o da sua família?
Tacos de feijão com molho de milho
Os grãos condimentados nos tacos contêm fibras, um regulador de açúcar no sangue que afasta os desejos, assim como proteínas, que constroem massa muscular magra. O milho fresco é mais gostoso quando é cozido em até 24 horas depois de comprado. Se você não pode comer o seu imediatamente, deixe os milhos na geladeira para preservar o sabor doce.
Ingredientes:
Azeite
2 dentes de alho
2 xícaras e 1/2 de feijão preto cozido
1/4 aveia em flocos
1/4 xícara de fubá
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
8 pequenas tortilhas de milho
1 xícara de milho
1 pimentão vermelho médio, picado
1 pequena pimenta verde, em cubos
2 cebolinhas picadas
Suco de 2 limões
1/4 xícara de coentro fresco picado
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200° C. Cubra uma assadeira com azeite. Em um processador de alimentos, pique o alho. Adicione o feijão, aveia, farinha de milho, pimenta em pó, sal e pimenta preta e processe, parando uma ou duas vezes para raspar os lados, até a mistura ser combinada por 1 minuto. Mecha a mistura de feijão com as mãos, polvilhe a folha preparada e cubra com o azeite. Asse até ficar firme e crocante no fundo, de 10 a 15 minutos. Use uma colher para quebrar pedaços, cubra com azeite e leve ao forno até ficar crocante, por 10 a 15 minutos. Empilhe tortilhas e embrulhe em papel alumínio, aquecendo no forno por 5 minutos. Em uma tigela, misture o milho, o pimentão, a pimenta verde, a cebolinha e polvilhe com suco de limão. Coloque o feijão entre tortillas e cubra com molho de milho e coentro.
Fettuccine cremoso com ervilhas e manjericão
Satisfaça um desejo ardente de molho alfredo de alto teor de gordura com esta versão leve e sem lacticínios. O leite de aveia e a manteiga de caju substituem o creme, mantendo baixas calorias e gorduras saturadas. Para manter o manjericão fresco, coloque os caules na água (como flores num vaso), cubra com um saco de plástico e leve à geladeira.
Ingredientes:
3/4 copo de leite vegetal
1/2 xícara de manteiga de caju, à temperatura ambiente
1 colher e 1/2 de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
1 xícara e 1/2 de ervilhas congeladas
225g de fettuccine de trigo integral vegano
1/2 xícara de manjericão fresco picado
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Modo de preparo:
Em uma tigela, bata o leite vegetal, a manteiga de caju e 1/2 colher de sal de chá de sal até que grandes pedaços desapareçam. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe o alho, mexendo, até dourar por 1 minuto. Misture o leite e reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar espesso e perfumado por 2 minutos. Misture as ervilhas e desligue o fogo. Cozinhe o macarrão como indicado na embalagem com 1 colher de chá até ficar macio. Escorra a massa, reservando 1 xícara do líquido para cozinhar. Aqueça a mistura de leite e ervilha em fogo baixo por 2 minutos. Coloque na massa, adicione água de cozimento conforme necessário para obter um molho fino até a espessura desejada e misture bem a massa. Decore com manjericão e pimenta preta, e sirva.
Hambúrgueres de batata-doce e grão de bico
Batatas doces e grão de bico criam um hambúrguer delicioso e encorpado. Grão de bico seco mantém a receita crocante. Mergulhe-os durante a noite para que estejam prontos para serem preparados assim que você desejar.
Ingredientes:
1 xícara e 1/4 de grão de bico
Azeite
3 colheres de sopa de tahine
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1/4 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
1 batata-doce pequena, descascada e ralada
1 pepino médio, descascado e em fatias finas
1/2 cebola vermelha pequena, finamente cortada
1/4 xícara de aneto fresco picado
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Modo de preparo:
Em uma tigela, mergulhe o grão de bico em 4 xícaras de água por pelo menos 12 horas e até 24 no máximo, drene bem. Aqueça o forno a 190° C. Cubra uma assadeira com azeite. Em um processador de alimentos, processe o grão de bico, tahine, pimenta preta, fermento e ¾ colher de chá de sal, raspando os lados conforme necessário, até a mistura se unir quando for comprimida em 2 minutos, transferindo para uma tigela. Adicione a batata doce.
Em uma segunda tigela, misture o pepino, cebola, endro, vinagre e sal 1/4 colher de chá – e reserve. Forme a mistura de grão de bico e batata-doce em 4 hambúrgueres, coloque na assadeira, cubra firmemente e asse por 20 minutos. Asse até ficar crocante e dourado por baixo, de 20 a 25 minutos. Vire os hambúrgueres e cubra com spray de cozinha. Asse até ficar crocante do outro lado, 10 a 15 minutos. Sirva os hambúrgueres com pepinos.
Sopa de feijão e tomate-branco com pesto
Sabemos dos poderes e benefícios dos ácidos graxos ômega-3. Pois as nozes são uma grande fonte vegetariana deste nutriente. Os tomates são uma boa fonte de vitamina E, um antioxidante que pode manter a pele mais jovem, produzindo óleos naturais que ajudam a combater o ressecamento relacionado ao envelhecimento.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
4 talos de aipo picados
2 cenouras médias picadas
3 dentes de alho picados
1/2 copo de vinho branco seco ou água
Caldo vegetal de baixo teor de sódio
2 xícaras de feijão lavado e escorrido
400g de tomates em cubos
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de manjericão fresco
1/4 de xícara de oleaginosas
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar, de 3 a 5 minutos. Adicione aipo, cenoura e alho e cozinhe, mexendo até que os vegetais amoleçam, de 3 a 5 minutos. Adicione vinho e mexa para raspar pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o molho de feijão, tomate, folhas de louro e 1/4 de colher de chá de sal. Leve a sopa para ferver e reduza o fogo, cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras fiquem suaves, de 15 a 20 minutos. Em um liquidificador, bata o manjericão, oleaginosas, pimenta preta e 1/4 colher de chá de sal e 1/4 xícara de água. Transfira o molho para uma tigela e lave o liquidificador. Retire as folhas de louro da sopa e descarte. No liquidificador, cuidadosamente, bata metade da sopa e transfira para uma tigela. Repita com a metade restante da sopa. Divida a sopa entre 4 xícaras, cada uma com 1/4 de pesto, misture e sirva.
Macarrão de amendoim com Bok Choy
Refeições asiáticas tradicionais tendem a ser cheias de vegetais e esta não irá decepcionar. Além disso, os amendoins fornecem níveis de proteína e resveratrol, o mesmo composto inteligente para o coração encontrado no vinho tinto. Bok choy tem fitoquímicos chamados indóis, que pesquisas mostram que podem ajudar a destruir substâncias químicas causadoras de câncer no corpo.
Ingredientes:
225g de espaguete integral
2 e 1/4 de colheres de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de canola ou de girassol
1 cebola grande fatiada
1 pedaço (cerca de 1 dedo) de gengibre, descascado e picado
450g de baby bok choy, folhas e caules separados, grosseiramente picados
1 pimentão vermelho, fatiado
3/4 de xícara de caldo vegetal
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1/2 xícara de amendoim torrado e picado, sem sal
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou a gosto)
Modo de preparo:
Cozinhe a massa conforme indicado na embalagem com 2 colheres de chá de sal até ficarem macias. Escorra e lave a massa com água fria. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola e o gengibre, mexendo, até ficarem dourados, por 1 minuto. Adicione as hastes de bok choy, pimentão e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as pimentas estejam crocantes, em 1 ou 2 minutos. Transfira o que tiver na frigideira para um prato. Para a mesma frigideira, adicione folhas de bok choy, caldo de soja, óleo de gergelim e vinagre. Cozinhe, mexendo até as folhas ficarem verdes e macias, de 1 a 2 minutos. Adicione a mistura de pimentão, macarrão, amendoim e flocos de pimenta na panela e depois sirva.
